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《吃游记》遵义行--寻找遵义的家乡味道
  • 来源:
  • 2015-10-15
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摘要
每一个城市都有一个独特的味道,每一个在外的游子对家乡最深的记忆都深藏在味蕾中,而最能代表遵义家乡味道非“遵义羊肉粉”莫属。


  每一个城市都有一个独特的味道,每一个在外的游子对家乡最深的记忆都深藏在味蕾中,而最能代表遵义家乡味道非“遵义羊肉粉”莫属。

  1、寻找遵义最正宗的家乡味道--遵义羊肉粉

  遵义羊肉粉


  此次《吃游记》遵义行就是为寻找最正宗的遵义羊肉粉。为什么遵义羊肉粉最能体现家乡味道?这就不得不提遵义的国家地理标志产品:虾子辣椒、务川白山羊。

  白山羊

  虾子辣椒


  2、探访遵义羊肉粉吃文化


  每一个具有特色的美食都是从食材开始。


  食材:虾子辣椒——国家地理标志产品

  拍摄地:遵义市遵义县虾子辣椒交易市场,全国最大辣椒交易市场


  虾子朝天小辣椒是遵义乃至国家的地理标志产品,集贵州各地辣椒优点于一体,广集黔北土壤、水质、日照之精华,以个匀、饱满、肉厚、油润鲜红、味道香辣等特点而蜚声海内外。


  2)务川白山羊--国家地理标志产品



  食材:务川白山羊——国家地理标志产品

  拍摄地:遵义市务川县


  通过探访多家羊肉粉店,店家都表示遵义羊肉粉的羊肉必选务川白山羊。务川白山羊究竟为什么好吃?


  这得先从白山羊的产区说起;务川白山羊产区地势复杂,西高东低,海拔为500—1200m,坡度为30度左右,山间有零星盆地,气候温暖湿润,降水量适中,80%的降水量集中在4一10月份。产区河网密度大,土壤多为酸性黄壤土及红壤土,给白山羊提供营养丰富的饲料。


  3)制粉工艺


  说完虾子辣椒和务川白山羊两大食材,接下来就是第三样食材--米粉。



食材:龙潭古镇米粉

拍摄地:龙潭古镇


  首选龙潭古镇制作的米粉,此地出产的米粉是采用山泉水和精米并以传统的石墨磨制加工成米浆,放入特制蒸笼,蒸到一定时间再用手工压制成圆柱形或扁条状,这就是遵义羊肉粉的主食材的制作过程。


  3、探访羊肉粉店


  在探访过遵义羊肉粉的三大食材后,紧接着就应该探访特色羊肉粉店。


  《吃游记》的主要目的就是家乡味道,如何才能做出家乡味道,除了本地食材的重要性之外,传承的手艺也是其核心之一。


  真正的好味道是传承下来的。要说传承,这就不得不提--上海路刘四羊肉粉,它是唯一一家还采用传统手艺制作羊肉粉的店家。


  大姐正在给羊肉做“马杀鸡”

  待切的务川白山羊肉

  坐满了来吃羊肉粉的食客


  刘四羊肉粉店,每天只熬制一锅原汤,卖完既止。


  在遵义指南针记者采访中发现,刘四羊肉粉不仅在羊肉粉制作工艺上别具特色、在选材上也有一套。


  选用当天现宰的务川白山羊,用最新鲜的羊肉和秘制调料熬制原汤,在熬制的过程中不再添加水以及其他佐料,只有这样熬制出来的原汤才最有味道。


  将熬制两个小时的羊肉从汤里面取出,放置在两块楠木大板之间(楠木是不带任何味道的木头),在楠木上方放置60多斤的花青石挤压羊肉,最后用粗长的竹竿敲打花青石。这样敲打是为了挤出羊肉里面的血丝,使羊肉呈现出Q弹爽口,肥瘦相间的完美状态。


  在采访中,刘四羊肉粉店主也道出了传承背后的心酸。从店主的话语中能感受到其祖辈传承的不只是石头和手艺,更多的是传承了一场岁月的沉淀和父辈对子女的爱。


  4、探访遵义的吃和游文化


  贵州遵义指南针全资子公司“中视协同文化传媒(北京)有限公司”倾力打造的《吃游记》是以吃带游、边吃边游,把地理标志产品作为切入点,突出民族饮食文化,充分利用传统工艺,整合地理标志农产品资源优势,促使其形成品牌旅游商品。


  此次,《吃游记》遵义行的拍摄当然少不了遵义特色美食街部分。提到遵义特色美食,怎么能少了最具遵义特色以及历史感的名小吃街---捞沙巷。


捞沙巷


  根据遵义指南针记者采访当地居民了解到,捞沙巷的存在比遵义会址存在的时间还长。解放前捞沙巷就已经存在。捞沙巷的美食种类繁多,有遵义特色名小吃,也有结合当地特色而改变的外来美食,这也是捞沙巷在遵义美食界一直屹立不倒的原因。


  《吃游记》不仅仅只是吃和游,它以找到家乡味道,留住乡愁为主要目标,它是让所有思乡情感达到升华的美食

节目。


遵义媒体采访《吃游记》总导演 杨晓


  遵义各大资质媒体都对《吃游记》遵义行进行详细报道,遵义指南针媒体更是全程跟拍哦。并且!!!节目将在12月中旬在各地知名网络平台播出,届时拳王邹市明将现身演播室为大家推介遵义特色美食,大家是不是很期待啊?!!


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