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为什么好酱酒一定要醒酒后再喝?
  • 来源:fupengjiu.com
  • 2019-01-22
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摘要
现在喝红酒的人越来越多,喝之前,会有一个醒酒的过程。按照红酒文化的讲法,醒酒能让红酒的灵气焕发。在红酒与清新的空气接触,充分呼吸之时,红酒中的单宁会逐渐氧化,其香味也会随着氧化的过程逐渐散发出来,而红酒的口感也会变得更加醇厚和柔和。

  现在喝红酒的人越来越多,喝之前,会有一个醒酒的过程。按照红酒文化的讲法,醒酒能让红酒的灵气焕发。在红酒与清新的空气接触,充分呼吸之时,红酒中的单宁会逐渐氧化,其香味也会随着氧化的过程逐渐散发出来,而红酒的口感也会变得更加醇厚和柔和。



  但是,喝白酒,很多人都是直接从车的后备箱拿出来,到酒桌上,直接倒在酒杯中开整,也很少听说要醒酒后再来喝。

  的确,大部分香型白酒(如浓香、清香)确实不需要醒酒,可以直接喝,不会影响口感和风味。因为这些酒里面的物质主要就是酒精+酯类物质(如浓香的主要是己酸乙酯、清香的是主要是乙酸乙酯+乳酸乙酯),这些香型的酒体在储存的过程中,老熟的实质主要是酒精分子与其他物质的聚合反应,属于物理反应,不会有新的物质产生。因此直接喝,酒的风味和口感变化不大。

  但是一瓶好酱酒,如果直接喝,缺少了醒酒的过程,好酱酒的美妙之处就难以体会到!为什么呢?这主要是以下几个方面的原因:

  1、醒酒可以让酱酒喝起来更幽雅细腻

  现在很多酒友,喜欢把酒放在车的后备箱里面,这样也方便随时喝。但是却不知道,这样做,对于酒质与酒的口感风味有很大的影响,特别是夏天。所有的白酒的存放,在酒瓶的包装说明上,都写着:阴凉处存放。阴凉处存放,主要是为了让酒里面的酒精分子与其他物质充分聚合。酒体老熟,结构稳定。但是在温度变化大(高温、低温)、震动的环境里,会让里面的酒精分子与水分子以及其他物质的结合度发生变化,酒精分子会从大分子物质发生分解,形成游离的小分子酒精,水分子以及酯类、酚类物质也会形成游离的小分子,分子间的作用力发生变化,酒的挥发速度也会发生变化。

  酒友们只要注意一下,会发现一个现象:同样一箱茅台或者郎酒,当从车的后备箱拿出来直接喝,会发现挂杯效果与平时不一样,酒也会变得很冲,喝起来很爆口,完全没有平时在家喝的时候那样柔和、幽雅,仿佛一个优雅温柔的女神瞬间变成了泼妇。

  这个时候,如果醒酒,可以让酒体的温度恢复到室温,酒里面的酒精分子与水分子、酯类、酚类等物质再次发生聚合反应,让游离的小分子重新聚合成大分子,口感和风味重新恢复幽雅细腻的状态,喝起来也就不会冲、辣了,这段时间也就可以让泼妇回归到女神的状态。

  同时,酒的温度达到室温,与人体所处的环境一样,也与人体在室温下的舒适度相同,人喝起来也就舒适了。

  2、醒酒可以优化酱酒的品质

  优质的大曲酱酒,采用的是茅台原产地的红缨子高粱,里面的单宁含量高,导致酱酒里面的单宁物质含量也高。酱酒的涩味与单宁的含量有很大的关系。在醒酒的过程中,酱酒里面的单宁被空气中的氧气氧化,产生一些物质,这些物质与酱酒中的醇类、酯类、酚类等物质发生反应,酒的口感与风味也会有一定的变化,酒体会更加丰富饱满,口感会更加优雅、细腻、浓郁。

  3、醒酒最好用陶瓷的醒酒器

  醒酒的时候,最好用陶瓷的醒酒器,其次是玻璃的醒酒器。

  至于品酱酒,那还是最好用弄小玻璃酒杯了,让眼睛也享受一下,那微黄清澈透明的颜色,让眼睛也有一个怀孕的机会!

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