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同等档次白酒,酱香型白酒为什么更贵些?
  • 来源:fupengjiu.com
  • 2019-01-28
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摘要
酱香型白酒空杯留香,酱香浓郁,开坛酒香扑鼻而来,满屋子的浓郁香味。酱香美酒是国粹的传世佳酿。在酒评网上看到一组数据,在口碑、口感排行榜中,酱香位居首位,大家都公认酱酒好喝,好喝的同时大家也都明白酱香型白酒比同等档次白酒更贵,这是为什么呢?

      酱香型白酒空杯留香,酱香浓郁,开坛酒香扑鼻而来,满屋子的浓郁香味。酱香美酒是国粹的传世佳酿。在酒评网上看到一组数据,在口碑、口感排行榜中,酱香位居首位,大家都公认酱酒好喝,好喝的同时大家也都明白酱香型白酒比同等档次白酒更贵,这是为什么呢?




  白酒酿造讲究“水、土、气、生”。根据当地地质部门的检测,赤水河含有多种微量元素,如钾、钙、镁、铁、硫、磷、锰、铜、锌、硒等,遵义地区地层的深井,与赤水河地下相通连含有这些微量元素。


  酿造用水,呈无色、透明、无臭、微甜、爽净,水的总硬度为9.46,pH值为7~7.8,固形物中含有对身体有益的成分,这种泉水适于酱香白酒酿制。土壤表面广泛培育着的紫色土层,具有良好的渗水性,无论地面水和地下水都通过两岸的紫土层流入赤水河中,溶解了多种对人体有益的微量元素。

  酱香酒经高温蒸馏和三年以上陈酿后,容易挥发的小分子物质已经通过化合反应生成大分子物质;酱香酒在陈酿过程中损失率高达3%左右。另外,酱香酒蒸馏时的接酒温度高达40℃以上,能最大限度地排除如醛类及硫化物等有害物质。

  酱香酒的天然酚类物质多。医学界认为葡萄干红酒能预防心血管疾病,其原因就是酒中含有大量的酚类物质。根据白酒专家分析,酱香酒中的酚类化合物是其他名优酒的3~4倍。成本自然酒比普通白酒高出了很多倍。

  总体来讲,白酒的酿造原理都是相同的,但由于环境、风土、气候、原料等多种原因,不同香型白酒具体的酿造过程和工艺还是有较大区别。酱香型白酒的酿造工艺与其他白酒工艺相比,非常特,其工艺特点概括起来为三高、三长、季节性强。

  酱酒价格高的原因,更多的是匠心。酿造需要时间,更需要匠心。一年的生产周期,二次投料,九次反复蒸煮,八次发酵,七次取酒,三五年存放,才开始流向市场,这每一道工序的后边,都是酒厂工人们的精心打磨。

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