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优质酱香酒的生产原料为什么一定要是“红缨子”高粱?
  • 来源:酱香荟(maotaijianxiang
  • 2019-03-27
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摘要
俗话说“粮为酒之肉”。酿酒的原料对于酒来说可谓是十分重要的。酱香型白酒都是以高粱为主要原料的,茅台镇生产优质酱香酒也不例外,但是又有特殊之处,就是茅台镇生产优质酱香酒只能用茅台镇当地产的一种糯性高粱,离了它酿出来的酱香酒也不是原来的风味了,今天我就来和大家分析一下这种高粱究竟有什么好的?

  俗话说“粮为酒之肉”。酿酒的原料对于酒来说可谓是十分重要的。酱香型白酒都是以高粱为主要原料的,茅台镇生产优质酱香酒也不例外,但是又有特殊之处,就是茅台镇生产优质酱香酒只能用茅台镇当地产的一种糯性高粱,离了它酿出来的酱香酒也不是原来的风味了,今天我就来和大家分析一下这种高粱究竟有什么好的?



  “红缨子”高粱也称小红粮,只能在茅台镇及其周边生产,2008年的时候被确定为茅台酒的专用生产高粱。因产量有限,除了茅台酒,还有茅台镇上的其他酒厂都在收购这种高粱,导致红缨子高粱的收购价都在三元多一斤。

  红缨子这么贵也是有原因的,它颗粒坚实、饱满、均匀,粒小皮厚,耐蒸煮。

  我们都知道茅台镇生产优质酱香酒需要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,其他高粱五六次就能把酒取完了,只有红缨子高粱能坚持到最后一轮,完成它的使命。

  淀粉含量高,红缨子支链淀粉含量达90%以上,其截面呈玻璃质地状,十分有利于茅台镇酱香酒传统工艺的多轮次翻烤,营养的消耗也在合理的范围之内。

  除此之外红缨子高粱含1.68%的单宁,这种物质在红葡萄酒中比较多,而所说的的对心脏血管好也是因为这种物质。

  传统茅台镇酱香酒酿造工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等酱香酒香味的前体物质,最后形成酱香酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。

  而茅台镇生产的优质酱香酒独特的风味都和这些微量物质有关,当地也在大力扶植种植这种红高粱,提高农民的生产积极性,也规定不得使用农药等。

  这也算一个离开茅台镇就产不出优质酱香酒的原因了,毕竟除了在茅台镇,其他地方业产不出这种高粱了,这是大自然给茅台镇人民的礼物。

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