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如何选择一款酱香酒?
  • 来源:酱香荟(maotaijianxiang)
  • 2019-07-22
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摘要
许多人评判一款酒的好坏,只有一个标准:顺口不顺口。甚至以此认为:茅台酒也不怎么好喝嘛?
       许多人评判一款酒的好坏,只有一个标准:顺口不顺口。甚至以此认为:茅台酒也不怎么好喝嘛?



  殊不知,酒第一看香,其次看味,最后才是岁月带来的柔和,这种岁月赋予的柔和,才有力量感、层次感。失去丰满和美感的柔和,也就失去岁月成长,酒只剩寡淡无力了。

  老梁在一个视频节目中说:咖啡是苦的,茶是涩的,酒是辣的。他说人在小时候喜欢甜得发腻的东西,但随着人生阅历的增加,人会喜欢刺激的东西。老梁甚至认定:白酒是中国男人的成人礼,是世界上最香的酒。

  马云也说,自己年轻的时候不喜欢茅台酒,当人生经历过生死苦难,自己越发喜欢茅台酒。

  由于茅台酒产量稀缺,除了经济发达地区,茅台酒成为家常便饭,一般家庭,也就逢年过节偶尔小酌。目前的产量,也只能满足每个家庭过年只喝半瓶不到,还别说千万巨量的企业存在。

  即使是整个酱香酒也是稀缺的,一年的产量占比也不足全国市场的5%。

  偶然喝茅台酒,经常喝酱香酒,成为大多数人的选择。

  如何选择一瓶酱香酒?

  闻香幽雅

  第一是闻香优雅,幽雅程度代表了酱香工艺的至臻境界。不善品酒者,依然可通过空杯留香来判断优劣。酱香的空杯留香,是不可作假的一个重要依据。

  酱香其实不是一种香,而是复合香,其香像兰花,只能用“幽雅”形容,幽远而典雅,香而不艳,美而不俗。香气从鼻腔向上,萦绕在脑际,香味在喉咙向下,温暖在心底——整个人都被香浸染了。

  这是“酱香美学”的精要之处,优质酱香酒会一直在追求“天香”的境界。

  口味丰满

  第二是口味丰满,丰满度、层次感是世界上顶尖好酒的通用标准。丰满基础上,还有细腻、协调等因素。

  酱香口味之所以一般不好入口,因为“五味俱全”,兼具酸甜苦辣咸。只有有年头的老酒,能够驾驭酱香孙悟空那般的“猴性”。

  其实,辣何尝不是一种美妙感受?酱香的辣是层次感、流动感。酱香的辣是一缕阳光流动的张力,一朵花苞绽放的渐次,内敛而感染力十足。

  岁月醇和

  第三是岁月醇和,柔和感排在其后,这是岁月赋予的自然成长。前提是闻香和口感都是卓越的,才能完美成长。单纯的柔和,没有成长生命力,是没有意义的。

  若是开一瓶五年出厂的茅台,像赤水河狭窄的河段,澎湃着浪花。若是开一瓶箱底贮存了陈年茅台,像赤水河宽厚的河段,涌动着暗流。

  所以都说,酱香酒是一瓶生命之水,它伴随着岁月成长,酱香酒也是见证之物,你也香遇未来的自己。一瓶茅台打动不了你,一瓶老茅台足矣。

  倘若开瓶的是酱香老酒,其香已经少了原料带来的粮香、曲香,无香胜有香,陈香更天香,其中之妙,也只有品饮者知晓了。

  一般而言,不丰满带来的顺口,同岁月带来的柔和,有着天壤之别。当然,酱香酒还是自己贮存,看着它慢慢变老更为真实。

  倘若失去了香的美、味的丰,这种劣质酱香酒则不必贮存了。

  所以,岁月柔和不必过分追求,好酒自然会成长,假装“老气横秋”大多“不成大器”。

  一般茅台酒,仍需瓶贮三年,表现更佳。风味单一带来的柔,刚刚酿出即可饮用。所以,“好酱酒、存着喝,存一半、喝一半”是比较科学的饮用习惯。

  网络上曾介绍过一篇武林绝学《玄铁鉴法》,更加简单的鉴别方法,摘录如下:

  《神雕侠侣》中,杨过拾得玄铁重剑,写着:重剑无锋,大巧不工。越是平平无奇的剑招,对方越难抗御,远胜世上诸般最巧妙的剑招。如挺剑直刺,只要劲力强猛,威力远比变幻奇妙的剑招更大。

  饮酒亦如此,抛弃华丽的招式,简简单单的空杯闻香,一招致胜。

  源于酱香的天香就如陨石玄铁无从伪造,许多香味香气无从添加,许多香味香气需要岁月涅槃,空杯留香成为最有效最简单的鉴别绝招。若要对比两款酱香酒的优劣,也可用此法。

  绝招要领:将杯中酒倾斜摇匀,将酒倒出或饮尽。两杯同时空杯放置,若有对照更好。片刻乃至次日闻之,一闻留香之持久度,二闻留香之幽雅度。若留香瞬间殆尽,则非优质酱香酒。若留香虽有,但美感不足,亦非优质酱香酒。

  初学者,需两杯对照,顶级高手方可凭借记忆。若在饭桌上,则可以将酒抹在手背上,以手背体温加速挥发,然后闻香。

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