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辣椒家庭保鲜,你了解多少?
  • 来源: 重庆科技特派员
  • 2020-04-10
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摘要
今天就对辣椒家庭保鲜的相关问题进行解答。
       辣椒又名番椒、海椒等,其风味独特,颜色丰富,气味芳香辛辣,有明显促进食欲、帮助消化的功能。辣椒的营养物质含量丰富,辣椒素、胡萝卜素、维生素C的含量较高,鲜椒的维生素C含量可达80~100 mg/100g,被誉为“蔬菜中的维生素C之王”,是深受广大消费者喜欢的调味品和蔬菜。今天就对辣椒家庭保鲜的相关问题进行解答。


      1、问:辣椒的“辣”是一种什么感觉?

       辣椒的“辣”是由辣椒素的存在所引起的。辣觉并不是味蕾所感受到的味觉,而是舌头受到刺激而产生的灼烧感。辣椒素可以快速地和人体内位于感觉神经元的辣椒素受体结合,感觉神经元接受刺激并传递神经冲动到中枢神经系统,产生所谓的灼烧感。

       2、 为何有的辣椒辣,有的不辣?

       不同品种的辣椒辣度不同,决定因素主要是是辣椒中所含辣椒素的多少,辣椒素含量越高就越辣。辣椒素的存在能保护辣椒的果实不受真菌和啮齿动物的侵害,也能方便鸟类传播它们的种子。
       即使是同一品种的辣椒,有的很辣,有的不辣,这与辣椒所处的生长环境相关,阳光、温度、种植土壤中的水分、施加的肥料、栽培环境等都会影响辣椒生长过程中辣椒素的积累及分布,并最终影响辣椒的辣度。

       通常,同品种的红辣椒因为含有更多的辣椒素,所以比青辣椒更辣;同品种的辣椒,因辣椒素的分布是胎座(辣椒中心的瓤)>果肉>籽,所以辣度也是辣椒中心的瓤>果肉>籽,并非辣椒籽越多越辣。

       3、如何选购辣椒?

       购买辣椒时,先看辣椒表面,果型完整,色泽鲜艳、饱满,无病斑、无皱缩萎蔫、无破损、无虫咬蛀洞,触感硬挺为新鲜的辣椒;另外辣椒果柄呈现青绿色、无皱缩枯萎的辣椒较新鲜。
一般情况下,市场上不同品种鲜辣椒辣味情况如下,朝天椒>线椒>牛羊角椒>甜椒。灯笼形的多为甜椒,果肉越厚越甜脆;尖形辣椒普遍偏辣,且果肉越薄,辣味越重;呈弯曲的长角形辣椒果实,一般辣味强烈,如各地的长羊角椒、线辣椒等。消费者可以根据自己情况选购。

       4、辣椒适合在什么条件下贮藏?

       辣椒是一种冷敏性蔬菜,原产于热带,在存放的过程中易受到低温伤害,因此不能存放于太低的温度,大多数辣椒的适宜存放温度为8-10℃,低于7℃易发生冷害;如果辣椒贮藏温度过高,将会加速辣椒的后熟和腐烂。
除了温度,辣椒的适宜贮藏相对湿度是85~90%,同时需要良好的通风条件。

       5、辣椒的腐烂是什么引起的?

       辣椒在贮藏过程中容易受病害、机械损伤、冷害、失水以及二氧化碳伤害而发生腐烂。
辣椒的腐烂主要由细菌性软腐病、真菌性炭疽病等造成。
       辣椒受到低温冷害时表现为果面水渍状腐烂或出现脱色圆形腐烂斑点;堆放、搬运等过程中跌落、挤压等会造成辣椒的机械损伤。遭受冷害和有伤口的辣椒容易感染病原菌从而造成辣椒腐烂。

       辣椒的呼吸作用和蒸腾作用通常较强烈,极易失水,一般建议将其包装在保鲜袋中贮藏,但透湿性不太好的保鲜袋很容易发生结露现象,从而引发病原菌的生长使辣椒腐烂。
另外,辣椒存放环境中的二氧化碳浓度高于2%时容易导致辣椒腐烂,表现为果实表面出现浅色斑点,逐渐变为棕褐色。

       6、市场上的彩椒是转基因的吗?

       彩椒并非是转基因食品。彩椒是由于含有不同类型的花青素,才表现为丰富的颜色,是农作物多样性的表现之一。彩椒的颜色只是因为天然存在的遗传基因差异而导致的,与品种有关,跟转基因没有什么关系。




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