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科普11种辣椒作用与功效
  • 来源: 美食getting
  • 2020-04-10
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摘要
辣椒的功效及作用

       1.二荆条
       主要产于成都附近,是制作郫县豆瓣酱的主要原材料之一,也是制作榨菜的必备辣椒。它辣度柔和,椒香浓郁,但增色效果一般,常用于辣椒红油、火锅、串串底料、干蘸料,是很不错的调味品。

       2.满天星
       满天星由于其辣度可达七星级,因此又名“七星椒”。它产于四川威远,辣味醇厚,质地适口,香气浓郁,色泽艳丽,适用于辣椒红油,是制作川菜必不可缺的辣椒。

       3.子弹头
       由于子弹头辣椒生长时尖朝上,故又称朝天椒,干辣椒栽培面积居全国第一!原产于贵州遵义,中等辣度,香气略有不足,红色素含量偏低,适用于串串和辣椒红油。

       4.托县红辣椒
       托县红辣椒别名灯笼红,产于内蒙古,是当地标志性产物。其特点是肉质厚,红色素含量高,香味足,辣度小可以适用于辣椒红油、火锅、串串、干蘸料等。它更是托县炖鱼,托县炖豆腐等地方特色食品的主要调料!

       5.灯笼椒
       灯笼椒又名乳椒,加拿大椒,因形似灯笼而得名,是市面上常见的一种辣椒。它色泽红润,主要用于增香,也可以用于火锅辣椒油,串串等。

       6.河南新一代
       主要产于河南、内黄等地,辣度开始比较浓,但是衰减比较慢,椒香浓郁。新一代色泽红亮,火锅底料常用此辣椒增香增色,也常用于江湖菜。

       7.石柱红
       石柱红即石柱朝天红,是重庆市自主选育品种,是国内最辣辣椒。现培育出的有石柱红石柱红1号、石柱红3号、石柱红5号、石柱红7号,常用的有3号和5号。石柱红3号比5号个头略小,肉质厚。3号用于火锅底料,5号用于火锅红油,3号增辣,5号提香。

       8.云南小米辣
       云南小米辣原产于云南,是很小却很辣的一种辣椒。其辣味较重,香味不突出,增色效果不太好,主要用于辣椒的复合调味品,也常用于制作小米辣酱。

       9.福建辣椒王
       福建辣椒王皮厚,比较耐煮,颜色红亮,辣味重,能用2-3次!辣度和香味都不错,广泛用于辣卤食品,也常用于干蘸料。

       10.陕西线椒

       陕西线椒又名“线线椒”,由于形状细长而得名,外观和二荆条很像。线椒晒干之后发皱,没有朝天椒的辛辣,比普通辣椒多了一份浑厚的香味。

       11.印度魔鬼椒

       魔鬼椒又称“断魂椒”,被吉尼斯世界纪录确认为世界最辣辣椒,辣味、香味、染色效果都不错,可以用于火锅。

       以上辣椒的功效及作用你都记住了吗?建议收藏备用吧!



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