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老八大名酒:全兴大曲
  • 来源:
  • 2022-10-31
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摘要
“名酒之上 , 唯有老酒 ”。 指南针老酒拍卖今日为你推荐老八大名酒——全兴大曲

“名酒之上 , 唯有老酒 ”。
指南针老酒拍卖今日为你推荐老八大名酒——全兴大曲


全兴大曲产于四川成都酒厂,是川酒的六朵金花之一。据史料记载:全兴烧坊始建于清代乾隆五十一年(公元1786年),距今已有二百多年的历史。全兴老字号作坊正式建于清道光四年(公元1824年),迄今已有近二百年的历史。1959年,被命名为四川省名酒;1958年、1989年,获商业部优质产品称号及金爵奖;1963年、1984年、1988年,在全国第二、四、五届评酒会上荣获国家名酒称号及金质奖;1988年,获香港第六届国际食品展金钟奖。



指南针老酒拍卖全兴大曲年份老酒部分产品

起  源


天府之国多佳酿、蜀都自古飘酒香。成都市位于四川盆地西北部,这里平畴千里,土地肥沃,气候温和,农业兴盛,自古以来就有“佳酿之乡”的美称。

据近代考证,成都酒业经两汉的兴盛发展,源远流传至唐宋时期,早已名酒辈出,仅见于史籍的就有近十种。蜀都府河沿岸,以酿造美酒名扬神州各代的“锦江春”、“水井坊”、“天号陈”、“浣花堂”、“福升全”、“全兴成”等名酒坊一脉相承、绵延千年。

全兴大曲始于清乾隆五十一年(1786年)的“薛涛酒”,为山西人王姓兄弟在成都城东水井街大佛寺旁创建的“福升全”。该酒初始取水于城东郊号称第一井的“薛涛井”。“薛涛酒”问世后大受欢迎,顾客络绎不绝。福升全烧坊门前常年门庭若市,这种情况一直持续了好几十年。清代诗人张问陶专门写诗题咏薛涛酒:“浣溪何处薛涛笺,汲井烹茶亦惘然。千古艳才难冷落,一杯名酒忽缠绵。”


清道光初年,随着福升全老号的不断发展壮大,因街坊狭窄,福升全老址已不适应扩大经营。1824年,老板在城内暑袜南街寻得地址,建立酿酒作坊。为求吉祥,光大老号传统,以老号的尾字作新号的首字,更名为“全兴成” 烧坊,用以象征其事业延绵不断,兴旺发达。

“全兴成”建号后,烧坊继承福升全的优良传统,普采名酒之长,把握“窖池是前提,母糟是基础,操作是关键”的宗旨,不断对原来的薛涛酒进行工艺改进,酿出的酒统称“全兴酒”。 全兴酒因其窖香浓郁、雅倩隽永,短短数年名噪川内外,更有许多奇闻轶事在蓉城广为流传。


工艺及特点


全兴大曲以高粱为原料,用以小麦制的高温大曲为糖化发酵剂。采用传统老窖分层堆糟法工艺,经陈年老窖发酵,混蒸混入,掐头去尾,中温流酒,量质摘酒,分坛贮存,精心勾兑等工序酿制而成。

全兴大曲系浓香型大曲酒,成品酒无色透明,清澈晶莹,窖香浓郁,醇和协调,绵甜甘洌,浓而不艳,雅而不淡、落口爽净。度数有38、52、60度。



指南针老酒拍卖奖杯款全兴大曲

荣  誉


1963年,第二届评酒会评选出的八种优质白酒:贵州茅台酒、四川五粮液、安徽古井贡酒、四川泸州老窖特曲、陕西西凤酒、山西汾酒、四川全兴大曲、贵州董酒合称为“八大名酒”。
1984年,第四届评酒会评出名酒:全兴大曲(全兴牌、大曲浓香型、四川成都酒厂)为国家优质银奖白酒。

1989年,第五届评酒会评出名酒:全兴牌全兴大曲(大曲浓香60°、52°、38°)为“十七大名酒”之一。
2018年,全兴大曲获2018年度酒类新品“青酌奖”。
全兴大曲有“中华老字号”、“中国名酒”和“中国驰名商标”等荣誉称号。


巅  峰


建国初期就被评为“中国名酒”的全兴大曲,到了80年代初期,更是蝉联“中国名酒”称号,一时间风光无限。那时的成都,响彻大街小巷的口号 “品全兴,万事兴”已是家喻户晓。到了90年代,全兴大曲更是一瓶难求,名气一度比肩五粮液,年销售量也突破12亿大关,不仅畅销国内,还远销到东南亚等地,成为消费者“爱而不得”的好酒。当时的全兴大曲“惊艳了一个时代”,也成为了成都人心中的骄傲。后来,企业发现了“水井坊遗址”,便开始全力打造”水井坊“这个新品牌,重心也便不再放在全兴大曲上。
全兴大曲是一个年代的记忆,如今60、70年代的老一辈谈及“全兴大曲”也是感慨万千,唇齿之间心心念念的都是当年全兴大曲的味道。全兴大曲承载了太多老一辈难以抹去的记故,往事可回首,未来亦可期!

鉴  别


全兴大曲酒的外装潢较精美,瓶子是上大下小的四方形棱柱,酒用两种商标出厂:一种商标的底色全部是纯白色,上半部有“V”形的橘红色色带,另一种商标是把底色分作两部分,上半部为纯白色,下半部有一个橘红色的“V”形的装饰底色。在瓶贴上的注册商标为酒杯图案,两边加“全兴”两字汉语拼音字母。品名“全兴”两字全用篆体。厂名落款为“四川成都酒厂”。整个瓶贴印制精美,“全兴大曲”四字、获奖徽章和环形麦穗图案的印制全都呈凸起状,用手可以感知,图案和字迹都很清晰。



“全兴牌”全兴大曲有着“窖香浓郁、醇和协调、绵甜甘冽、落口净爽、浓而不艳、雅面不淡”的特性,在历次评酒会上均获得很高的评价。假冒的全兴大曲完全没有上述风格,多是闻起来酒精味十足,饮后无醇香,暴辣而苦涩。



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